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如何鉴别粮食酒

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作者:王翁老酒来源:赋予酒

第一种火烧法:

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   烧完酒精后再闻闻烧剩下的液体,有没有粮食味道,如没有,就说明是食用酒精勾兑酒。


1.看颜色:浑浊的是固态法酿造的粮食酒,清澈透明的液态法勾兑的酒精酒,微微浑浊的是固液法混合的高档酒变浑浊的原理,是粮食酿的酒里面主要是五种物质,酸、酯、醇、醛、酮(这五个字全部是酉字旁,老祖宗造字真伟大),其他物质咱不管,主要是因为酯类物质溶解于乙醇,酒一点火把乙醇烧完了。这个酯类物质有点像我们吃的油,它不溶解与水,油水不溶变浑浊的。而酒精酒里面根本就不含有这种酯类物质,而且这种物质还没法加到酒里面去,所以酒精酒里面没有油,烧完不浑浊。

2.闻味道:燃烧之后,看过颜色,要尽快让客人把烧杯拿到鼻子附近去闻,因为时间一长,味道会大大变淡,影响封测效果。如果杯子里闻到的是像烧臭鞋底那样难闻的烧臭味,那就是酒精酒;如果是浓郁的酒糟香味,那就是粮食酒。

3.尝滋味。看过颜色、闻过味道后,引导客人拿筷子的另一端,到烧杯中蘸几滴烧过的裸体酒,搁舌尖上(舌尖最敏感)尝尝是什么味道。酸酸、甜甜、涩涩、苦苦的,像白醋一样味道,这是粮食酒;淡不拉几,像白开水一样没有什么味道的,就是酒精酒。


原理是:酿酒和酿醋的工艺一模一样,去过醋厂的人都知道,酒酿过了就是醋。我们把粮食酒一烧,就相当于酿过了,所以变成白醋了。而酒精酒是三精一水勾兑的,用火一烧,把酒精、香精、糖精都烧没了,就剩下白开水了。


第二种手搓法;

   粮食酒粮香味挥发慢,同等情况下,倒一定的纯粮白酒和酒精勾兑酒在手掌心搓干,勾兑酒挥发快,剩余的味臭或者没味道或者香精味,而纯粮酒有酒糟味,有的还有酒曲味。


第三种加水法:

   往酒体里面加水,看看酒体是否发生浑浊现象。如浑浊就说明是粮食酒。


第四种空杯法:

    喝完酒,空杯放置30秒左右,再闻闻是否有酒香和粮食味。


文章分类: 酱酒课堂
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