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如何品评酱香酒

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作者:王翁老酒来源:赋予酒

1、观其色

酱酒的典型颜色为无色或微黄,储存时间越长的酱酒,颜色会呈现出微黄或淡黄色。,包括茅台酒也是。年份越久,黄色越深。主要看酒体是不是清澈透明,有无沉淀,有无杂质。


举杯齐眉,眼观酒色

对光凝视,晶莹剔透

轻转酒杯,挂杯明显


酒的挂杯情况可以反映酒的质感,通常来说年份越长的酒越醇厚,酒杯壁上所挂的酒膜更厚,形成液滴留下的速度更慢。

2、闻其香


优秀的酱香酒酿造工艺复杂繁琐,形成了一千多种香气成分,当然了要能品出十种香味已经很厉害了。

将装好酒的小酒杯放在鼻下约5厘米处,鼻子缓慢吸一口,然后拿开杯子,再缓慢呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香,略微带有酱香独特的丝丝酸焦味。

最后就是看空杯是否留香。把酒杯里的酒喝完后,不要洗干净,看看一天之后酒杯留香是否明显。优秀的酱香酒空杯留香持久就是因为聚合后的大分子酒、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快。

舒适幽雅、酱香浓郁,空杯留香持久


3、尝其味

当酒进入口腔,第一是品味酒是否醇厚,让酒在舌面缓缓滚动。随后,我们会逐渐在口腔的不同部位体会到缓缓释放的酸香、坚果香、曲香、花香和老味。

酒液下咽之时,可以感受酒的后味,体会丝滑和醇厚的感觉,酒越陈,丝滑和醇厚感越强。

待酒液完全咽下后,自然的闭合嘴巴,从鼻腔呼气,可以感受到茅台酒的回味悠长,酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔,再到铺满整个口腔,鼻腔,带来的是酱香冲击感,以茅台酒等优秀的酱酒为例,茅台酒在多年贮存的过程中,经由岁月的变迁,各种香气组分通过逐渐沉淀融合,变得细腻、丰富。

酸、甜、苦、辣、涩、咸等基本口味组成的酒体要协调、回味悠长,丝滑醇厚

4、定其格

即确定风格,在整个品酒过程中,要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,综合色、香、味的感受来确定风格

酱香突出,幽雅细腻,

酒体醇厚,空杯留香持久



文章分类: 酱酒课堂
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